L’unione tra il Messico e il mondo moderno, così il Pescatore di Sogni definisce Vecindad, ultimogenito della Santa Sabia Distillery; ma facciamo un passo indietro, a quando Vecindad non era nemmeno in fase embrionale. Francia, autunno del 2016, seduto al bancone di un bar parigino in compagnia di un vecchio amico, il Pescatore si trova di fronte ad un’opportunità unica: l’amico di vecchia data ha intenzione di produrre un tequila 100% Agave da introdurre nei bar di Parigi come tequila della casa. Poteva forse il Pescatore non cogliere quest’occasione? No, e infatti all’inizio del 2017, Santa Sabia Distillery lancia il progetto Vecindad; si tratta di un tequila diverso, prodotto in maniera tecnologica ed efficiente, con la fermentazione del succo delle piñas che avviene in autoclave e la distillazione in colonne.

Da agavi nate e cresciute nella Tequila Valley, a 1200 m sul livello del mare, in prossimità del Vulcano Tequila, Vecindad risulta moderna, di una purezza cristallina con le sue note di erbacee, agrumate e la ricchezza minerale conferitagli dalla vicinanza al vulcano.

Un Tequila Pop, e lo dicono le bottiglie stesse; i colori molto accesi e le storie così assurde, da sembrare quasi vere, che vengono riportate in etichetta, hanno contribuito ad alleggerire il brand, dando a Vecindad l’aria di un tequila di cui puoi decisamente fidarti.

L’essenza di Tequila Ocho è il “Rancho Unico”, ciò significa che le agavi prodotte in un certo territorio donano differenti sapori al tequila, e questo prova che il terroir, in spagnolo “Rancho Unico”, esiste nelle agavi e nel tequila, così come nelle viti e nella vinificazione. Tutti i Ranchos di Tequila Ocho sono situati nel Triangolo d’Oro tra i paesi di Arandas, Atotonilco e Jesus Maria, sulla Sierra de Jalisco, dove l’altitudine e il suolo ferroso donano alle agavi una maggiore corposità e dolcezza. Caratteristiche che si riflettono sulla qualità del tequila. Il processo di produzione è svolto con grandissima attenzione, in piccole quantità, con trasparenza, passione e orgoglio, usando esclusivamente metodi artigianali. La produzione inizia dai Jimadores dove gli orgogliosi raccoglitori di agave (senza di loro non esisterebbe la tequila) dopo il taglio portano alla cottura in forni di mattoni per un processo di 72 ore tra cottura e raffreddamento. Tale processo purifica il succo di agave dai suoi caratteri amari. La fermentazione avviene esclusivamente in appositi tini di legno aperti senza lieviti aggiunti, in modo che i lieviti spontanei agiscano, e dura tra le 96 e le 120 ore. Successivamente, il mosto viene distillato prima in un Pot Still in acciaio da 3500 litri e poi in un Copper Pot Still da 300 litri; il rame dona al tequila il suo carattere. Viene poi invecchiato in botti ex-American Whiskey ricondizionate, in modo che i sentori di legno non vadano a coprire le note dell’agave. Tequila Ocho non viene filtrata a freddo per mantenere esteri e sapori nella loro purezza. Tequila Ocho incarna il vero spirito messicano.

La Tequila Ocho dimostra come anche per l’agave sia fondamentale il terroir, che determina il carattere distintivo del distillato, proprio come avviene per il vino. Un vero e proprio punto di svolta per la produzione di Tequila, che, quasi sempre, viene raccontata a livello molto generale, senza comprendere come il terreno, con la sua composizione, esposizione e microclima, sia parte fondamentale del risultato finale nel bicchiere. Le innovazioni però che Carlos e Tomas hanno introdotto non finiscono qui: è infatti doveroso ricordare che il brand Ocho rappresenta la prima Tequila che riporta indicata in etichetta, oltre al terreno preciso – denominato “rancho” – in cui è stata è stata raccolta l’agave, anche l'anno in cui si è proceduto alla distillazione. Un altro particolare che avvicina sempre di più il modo di intendere la Tequila al vino.

Rooster Rojo Mezcal viene prodotto da Lopes Sosa Palenque, una piccola distilleria artigianale di San Juan del Rio di Oaxaca, in Messico, a partire dall’agave Espadin. Ogni bottiglia è firmata dal Maestro Mezcalero Rodolfo Lopez Juan, che ha lavorato a stretto contatto con la distilleria per sviluppare un mezcal perfetto. La produzione avviene utilizzando i tradizionali forni per la cottura delle agavi. Per la fermentazione si utilizzano tini di legno aperti, ricoperti di fibre di agave. Per la distillazione vengono usati Pot Still di rame sigillati con argilla locale.

L’essenza autentica del Messico! Nel cuore pulsante en Los Altos de Jalisco, dove la terra si mescola con il cielo azzurro e l’anima del Messico si risveglia tra le note travolgenti dei Mariachi, nasce La 7 Vidas, un tequila che non è solo un distillato, ma un’esperienza da vivere, sentire e raccontare. Prodotta con passione e maestria dalla distillazione dell’agave azul, La 7 Vidas è il tributo perfetto alla straordinaria bellezza e alla cultura di una terra che ha dato vita a tradizioni secolari, dove l’allegria è una lingua universale e il tequila ne è la sua poesia. La storia de La 7 Vidas è anche la storia di un sogno: quello di Alma Beltrán, una giovane donna che sognava di diventare un mariachi, di dar voce alla sua anima attraverso la musica. La sua figura, viva ed eterna, campeggia sull’etichetta di ogni bottiglia, simbolo di determinazione e passione. Un sogno che, proprio come il distillato che porta il suo nome, ha radici profonde nella terra testimone della sua nascita.

Agave Azul coltivato direttamente da Arette nei terreni attorno alla citta? di Tequila.
Dal classico sentore erbaceo, al palato e? cremosa e morbida. Eccezionale liscia, nel Margarita o nel Paloma.

Patron Xo Cafe è una miscela scura e deliziosa. Presenta un aroma di caffè fresco, cioccolato e vaniglia. In bocca si percepisce il gusto di caffè tostato con note di cioccolato e tequila leggera.

Ottimo da sorseggiare liscio, nei cocktail o in abbinamento ad un dessert.